發(fā)酵工藝
紅酒發(fā)酵罐是用于紅葡萄酒生產(chǎn)過程中葡萄汁發(fā)酵的關(guān)鍵設(shè)備，它通過控制溫度、攪拌和循環(huán)等條件，確保葡萄酒發(fā)酵過程順利進(jìn)行，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量的葡萄酒。
紅酒發(fā)酵罐的定義
紅酒發(fā)酵罐是專門用于紅葡萄酒發(fā)酵的容器，它通過提供適宜的環(huán)境條件，如溫度控制、攪拌和循環(huán)等，確保葡萄汁能夠充分發(fā)酵，得到優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。
紅酒發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)組成
1、罐體：通常由不銹鋼SUS304材質(zhì)制成，具有良好的機(jī)械性能和耐腐蝕性。
2、封頭：連接罐體兩端，確保密封性。
3、罐底：設(shè)計(jì)為斜底或錐底，便于殘液和皮渣的排出。
4、冷卻夾套：用于控制發(fā)酵過程中的溫度，通過循環(huán)冷卻水或冷媒實(shí)現(xiàn)。
5、液位計(jì)、取樣閥、人孔：用于監(jiān)測(cè)和控制發(fā)酵過程。
6、進(jìn)料口、濁酒及清酒出口、排渣裝置：用于葡萄汁的輸入、發(fā)酵液的取出以及皮渣的排放。
7、酒液內(nèi)部循環(huán)系統(tǒng)：包括循環(huán)泵和循環(huán)管，用于實(shí)現(xiàn)酒液的循環(huán)和均勻發(fā)酵。
紅酒發(fā)酵罐的工作原理
紅葡萄酒的葡萄漿在發(fā)酵罐內(nèi)部進(jìn)行發(fā)酵，通過夾套冷卻對(duì)管內(nèi)發(fā)酵液進(jìn)行溫度控制，借助循環(huán)泵、外循環(huán)管路及裝在罐內(nèi)的布料裝置實(shí)現(xiàn)將葡萄汁從罐頂噴淋回罐，這種外循環(huán)根據(jù)工藝要求，每天循環(huán)2-3次，每次約30-60min不等。汁與皮渣分離時(shí)，先將汁液用泵抽走，再開動(dòng)罐底下的刮板電機(jī)，皮渣經(jīng)罐底排渣口排出。
紅酒發(fā)酵罐的類型
1、斜底罐、錐底罐：適用于紅葡萄酒的發(fā)酵，便于皮渣的沉淀和排出。
2、臥式旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、臥式帶攪拌器發(fā)酵罐：通過攪拌促進(jìn)發(fā)酵均勻，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。
3、多功能發(fā)酵罐：可根據(jù)不同的發(fā)酵需求進(jìn)行調(diào)整，提高設(shè)備利用率。
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